Aşçılık Ön Lisans Programı

Merhabalar. İsmim Mehmet Öz. Kapadokya Meslek Yüksekokulu, Aşçılık Programı öğrencisiyim. Bugün sizlere kısaca bölümümü anlatacağım. Aşçılık denince akla ilk ne geliyor, aşçılık nedir, bunlardan biraz bahsedeceğiz. Aşçılık bölümü sektörde eğitim almadan mesleğini yapan kişilerin eğitimini alması, bu meslek hakkında daha çok bilgi edinilmesi için kurulmuş bir bölümdür. Aşçılık mesleğinin en büyük eksiği eğitimsizliktir. Kulaktan dolma bilgilerle, hiç eğitimi olmadan çalışabilen bir sürü mutfak personeli var. Bu bölümün amacı aşçıları sektörde daha iyi yetiştirebilmek, daha iyi bir eğitim verebilmek, sektöre daha iyi hazırlamaktır. Okulumuz zaten Meslek Yüksekokulu. Bizi mesleğe hazırlamak için kurulmuş bir bölümdür. Genel olarak verilen dersler uygulama dersleridir. Bunlar Türk Mutfağı ve Dünya Mutfağı olarak ayrılıyor. Ama genelde bıçak tutmak, tava sallamak gibi en önemli uygulamaları yapıyoruz. Birinci sınıftaki derslerimiz: Malzeme Bilgisi, Mutfak Yönetimi dersleri. Malzeme Bilgisi dersinde sadece soğan, patates, sebze ve meyveleri değil, bunların tarihlerini de en ince ayrıntısına kadar öğrendik. Mutfağımızda bunlarla ilgili birçok uygulama yaptık. En ince detaylarını da öğrendik. Uygulama derslerimizde ilk önce bıçak tutmasını öğreniyoruz. Bir aşçının ilk yapması gereken şey bıçak tutmaktır. Mutfağın en önemli gerecidir bıçak. İlk önce bunu öğreniyoruz: bıçak nasıl tutulur, nasıl kullanılır, her şeyin doğrama tekniğini öğreniyoruz. Altı çeşit doğrama tekniği var zaten, bunların hepsini öğrendik. Pastacılık dersimizde fırın nasıl kullanılır, fırının önceden ısıtılıp kullanılması ve bunun gibi ince ayrıntıları da işliyoruz. Bunun gibi birçok uygulamalı dersimiz de bulunmaktadır. Atölyemizde üç tane konveksiyonlu fırın, bir tane de pizza fırını olmak üzere dört tane fırınımız vardır. Bulaşıkhanemiz ayrı bölümdedir. İçeri tarafta kıyafet dolaplarımız, mutfağımızın içinde de ofisimiz bulunmaktadır.Atölyemizde çalışma tezgahları, hazırlık tezgahları, pasta cooker, benmari(Bain Marie), fritöz ve dört tane fırınımız var. Mutfağımızda ayrı bir pastane bölümümüz var. Orada ekmek ve pasta derslerimizi işliyoruz. Ayrıca çalışma tezgahlarımız, ocaklarımız, dolaplarımız, soyunma ve kıyafet odası, bir de ofisimiz mutfağın içindedir. Stajlarımızdan bahsedecek olursam: Birinci sınıfın sonunda ve ikinci sınıfın sonunda stajlarımız var. Birinci sınıfta okulumuzun anlaştığı otellere staja gidiyoruz. İkinci sınıfın stajında İstanbul'da, en lüks restoranlarda staj görüyoruz. Bunun yanında yurt dışında, Erasmus Programı kapsamında staj gören arkadaşlarımız var. Bölümden mezun olduğumuz zaman, sektörde kendinizi ne kadar iyi geliştirirseniz o kadar iyi yerlerde çalışabilirsiniz. Bu tamamen size bağlı bir şey. Kendinizi hangi alanda daha çok geliştirdiyseniz, hangi bölümü daha çok seviyorsanız kariyeriniz de o yönde oluyor. Ekmek ve pasta, steak house, restoran zincirleri, line şef gibi hangi bölümü tercih ettiyseniz o alanda çalışabilirsiniz. Aşçılık bölümüyle lisede tanıştım. Staj yaptıktan sonra mesleği sevmeye başladım ve daha çok kendimi geliştirmem gerektiğini öğrendim. Okulumuzun aşçılık bölümü eğitiminin çok yüksek olduğunu biliyordum. Çok kaliteli eğitim verdiğini öğrendim, eski mezunlarla tanıştım, onlarla görüştüm. Önemli konular hakkında bilgi aldıktan sonra bu bölümü tercih ettim. Bizim diğer okullardan en büyük farkımız bana göre malzeme. Yani her türlü malzemeyi, en kalitelilerini burada kullandık, hiçbir malzeme sıkıntısı yaşamadık. Bu en büyük avantajlarımdan biri oldu. Mezun olduktan sonra bir restoranda çalışmaya başlayıp kendimi daha çok geliştirdikten sonra oranın şefi olmak istiyorum. Okulumuzun her bölümü gayet başarılı ve mesleğe en iyi şekilde hazırlayan bölümlerdir. Çok iyi eğitim almaktayız. Aşçılık programını tercih ettim ve %100 burslu kazandım. Okulumuzun diğer bölümlerinde de burs imkanı çok fazla. Bunları araştırırlarsa kendileri de görebilirler. Şimdiden üniversitemize, bölümümüze gelecek arkadaşlara başarılar diliyorum.