Beslenme ve Diyetetik Bölümü - Besin Kimyası ve Analizleri

Ben Yüksek İhtisas Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nde öğretim görevlisi olarak çalışıyorum. İsmim Yeliz Güçer Öz. Burada; Besin Kimyası Ve Analizleri dersinin uygulamaları yapılmaktadır. Besin Kimyası Ve Analizleri Uygulamaları Dersi’nde, besinlerin bileşenleriyle ilgili kimyasal analizler yapılmaktadır. Öğrenci gıda bileşenlerinin, fiziksel, kimyasal ve biyolojik özelliklerini tanımaktadır. Besinlerin çiğ halde hazırlama, pişirme, saklama ve depolama süreçlerinde meydana değişimler saptanmaktadır. Öğrenci de bu süreçte meydana gelen kimyasal değişimleri öğrenmektedir. Laboratuvar dersimizde; analizlerin temel ilkelerini açıklıyoruz, sonuçları yorumluyoruz ve her öğrenciden o gün yaptığımız uygulamalarla ilgili rapor hazırlamasını istiyoruz. Böylelikle öğrencelerin edindikleri teorik bilgiler, pratik uygulamalarla pekiştirilmiş olmaktadır. Yaptığımız uygulamalara örnek verecek olursak: Karbonhidratlarla ilgili uygulamalarda kullanılan şekerin, gerçek şeker mi veya glikoz şurubu mu olduğunu test edebiliyoruz. Titrasyon Deneyleri ile; yağ deneylerimizde kullanılan yağın bozuk olup olmadığını test edebiliyoruz. Süt deneylerimizde de; sütün asitliğini ölçerek kalitesini test edebiliyoruz. Yağ ve protein tayini yapabiliyoruz. Örneğin Kjeldahl Cihazı ile; besinlerin içerisindeki azot miktarını yani protein miktarını belirleyebiliyoruz. Soxhlet Cihazı’nda da, besinlerin içerisindeki yağ miktarını tayin edebiliyoruz. Yüksek İhtisas Üniversitesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nü tercih eden öğrenciler burada, donanımlı laboratuvarlarımızda eksiksiz bir eğitim alma şanslarına sahipler. Yüksek İhtisas Üniversitesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nü tercih eden öğrencilerimize başarılar diliyorum.