Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Merhabalar. Ben Doç. Dr. Serkan POLAT. İstanbul Medeniyet Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölüm başkanıyım. Gastronomi Mutfak Sanatları bölümümüz 2017- 2018 eğitim öğretim döneminde öğrenci kabul etmeye başladı. Bu yıl itibariyle üçüncü dönem mezunlarımızı vereceğiz. Gastronomi mutfak sanatları bölümün de uygulamalı eğitim ve teorik eğitim birlikte yürütülmektedir. Bölümümüzde öğrencilerimizin kendilerini yiyecek içecek işletmelerinin yönetim kademesinde geliştirmeleri ve oralarda çalışabilmeleri için, işletmecilikle ilgili derslerin yanı sıra mesleklerini yapabilecekleri ve mesleklerinde ilerleyebilecekleri uygulamalı dersler almaktadırlar. Menü planlaması, beslenme ilkeleri gibi derslerin yanı sıra uygulamayla ilişkin servis dersleri ve uygulamalı mutfak derslerimiz bulunmaktadır. Öğrencilerimizin uygulamalı derslerini yürütebilecekleri, yerine getirebilecekleri bir adet uygulama mutfağımız bulunmaktadır. Burada 18 ocağımız bulunmaktadır. Bir ocak başında aynı anda 3 öğrenciyi kabul edilmektedir. Mutfakta aynı anda 30 ile 40 arasında öğrenciye eğitimimizi verdirmekteyiz. Aynı zamanda hazırlanan tabakların servisi için servis yapabileceğimiz bir alanımız bulunmaktadır. Burada da öğrencilerimiz hazırladıkları tabakları servis etme imkanına sahiplerdir. Bölümümüz öğrencilerinin 75 günlük zorunlu stajları bulunmaktadır. Öğrencilerimiz mezuniyet öncesinde bu 75 günlük stajlarını ulusal ve uluslararası gerek otel işletmelerinde gerek müstakil yiyecek içecek işletmelerinde yaparak tamamlamak zorundadırlar. Bölümüz öğrencileri arzu ettikleri takdirde gerek bölümümüz kapsamında ERASMUS anlaşmaları, uluslararası ikili iş birliği anlaşmaları aracıyla ve özel sektör tarafından yurt dışı eğitim kuruluşlarıyla anlaşabiliyorlar. Alanlarıyla ilgili yurt dışında 3 aylık, 6 aylık ve 1 yıllık eğitim-öğretim görme fırsatına, yabancı ülkeleri görme ve yabancı mutfakları deneyimleme imkanına sahiptirler. Bölümümüz gerek öğretim elemanları gerek öğrencilerimizin alanımızla ilgili düzenlenen ulusal ve uluslararası etkinliklere katılımı söz konusudur. Örneğin en son Dünya Aşçılar Federasyonu tarafından 2022 Aralık ayında düzenlenen mutfak günleri etkinliğinde 2 ekiple katıldık. Hem bireysel hem de ekip olarak 2 altın madalyayla, birincilikle bölümümüz ödüllendirildi. Bölümümüzün eğitiminin dışında anlaştığımız paydaşlar da kaliteli olduğunun bir kanıtı olarak söyleyebiliriz. Aynı zamanda akademik personel olarak da düzenlenen kongrelere, konferanslara gerek katılımcı olarak gerek dinleyici olarak gerek de akademik yayınlarla katılımımızı sürdürmekteyiz. Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü mezunu öğrencilerimizin temelde çalışabilecekleri alanlar mutfaktır. Öğrenciler mutfaklarda müstakil olarak işletilen işletmeler çalışabileceği gibi ulusal ve uluslararası zincir işletmeleri bünyesinde, otel işletmeleri bünyesindeki mutfaklarda da çalışabilirler. Bunların yanı sıra yemek stilistliği, yemek blok yazarlığı, yemek tarihi ve yemek sosyolojisi gibi konularda da kendilerini geliştirip bu konulara ilgi duyabilirler. Ayrıca akademik olarak da doktor eğitimlerini tamamlayarak, devam ederek akademik kariyerlerini de sürdürebilirler. Örneğin mezun öğrencilerimizden bir tanesi bizim üniversitemizde araştırma görevlisi olarak akademik kariyerini sürdürmektedir. Bölümümüz sözel alanda öğrenci aldığı için genelde sayısal derslerde zorluk çekmektedirler. Bu sayısal derslerde çektikleri zorluğun aşılması konusunda hocalarımızla gerek ofis saatlerinde gerek danışmanlık aracılığıyla bu zorlukların üstesinden gelmesi için birebir, yüz yüze iletişimi kullanarak bu zorlukların aşılmasında onlara yardımcı olmaya çalışıyoruz. İstanbul dışından bölümümüzü tercih edecek öğrencilerimiz için Cevizli Yerleşkesinde bir kız yurdumuz bulunmaktadır. Özel sektör tarafından işletilmektedir. Bunun yanında yemek bursumuz var. Bu konuda sıkıntı çekenlere destek olmak amacıyla yemek bursumuz var. Üniversite sınavına girecek tüm adaylara başarılar diliyorum ve hepinizi İstanbul Medeniyet Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüne bekliyoruz.